La ricetta che vi presento oggi è semplice, gustosa e soprattutto salutistica: parliamo di una torta salata con verdure e formaggio squacquerone. Pensando a questa ricetta mi ricordo di un aneddoto che mi colpì particolarmente e alimentò in me una grande curiosità quando mi venne presentato il progetto di Vite. Mi chiesero cosa ne pensavo e se avevo mai avuto un orto tutto per me, dove poter piantare qualsiasi verdura ed erba aromatica. Io rimasi senza parole. A mio avviso era un’idea bellissima che poteva e doveva diventare un valore aggiunto per Vite, insieme ai già tanti eccellenti prodotti che vi erano a disposizione.

Era partito il progetto di dar vita ad un orto biologico ad uso esclusivo per il ristorante: su circa 8 ettari, è uno spettacolo per chi adora i vegetali e ritiene fondamentale la loro presenza nelle varie ricette. Poter attingere direttamente, scendere a piedi tra i vari sentieri a verificare il grado di maturazione delle verdure, confrontarsi con i ragazzi che ogni giorno si occupano dell’orto, pianificare e selezionare le varietà da seminare e seguire tutto l’iter è un qualcosa che, se non lo si prova, non si riesce davvero a capire.

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