TORTA SALATA CON SQUACQUERONE, ZUCCHINE PATATE E PROSCIUTTO CRUDO DI BRINATO®

La ricetta che vi presento oggi è semplice, gustosa e soprattutto salutistica: parliamo di una torta salata con verdure e formaggio squacquerone. Pensando a questa ricetta mi ricordo di un aneddoto che mi colpì particolarmente e alimentò in me una grande curiosità quando mi venne presentato il progetto di Vite. Mi chiesero cosa ne pensavo e se avevo mai avuto un orto tutto per me, dove poter piantare qualsiasi verdura ed erba aromatica. Io rimasi senza parole. A mio avviso era un’idea bellissima che poteva e doveva diventare un valore aggiunto per Vite, insieme ai già tanti eccellenti prodotti che vi erano a disposizione.

torta salata con squacquerone

Era partito il progetto di dar vita ad un orto biologico ad uso esclusivo per il ristorante: su circa 8 ettari, è uno spettacolo per chi adora i vegetali e ritiene fondamentale la loro presenza nelle varie ricette. Poter attingere direttamente, scendere a piedi tra i vari sentieri a verificare il grado di maturazione delle verdure, confrontarsi con i ragazzi che ogni giorno si occupano dell’orto, pianificare e selezionare le varietà da seminare e seguire tutto l’iter è un qualcosa che, se non lo si prova, non si riesce davvero a capire.

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Risotto allo squacquerone affumicato

Siamo nuovamente insieme a raccontare di questo formaggio fresco, lo Squacquerone. Dopo averlo provato nella versione dolce, abbiamo voluto provarlo in una ricetta salata cercando di cambiare le sue caratteristiche organolettiche. Per questo lo abbiamo affumicato e in seguito cotto per poi poterlo accompagnare al riso.

Nasce cosi l’ormai famoso “risotto Vite” che tutti apprezzano e tornano per assaggiarlo cercando di scoprirne i segreti della sua riuscita e bontà, anche se in realtà segreti non ce ne sono.

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Millefoglie con crema allo squacquerone, fragole e pistacchi di Bronte

Mi chiamo Fabio Rossi e sono chef dell’agriturismo Vite da gennaio 2008.

Prima ne sentivo solo parlare, conoscevo in modo approssimativo quello che la Comunità di San Patrignano era, di cosa si occupava e cosa producevano per autosostenersi.

Chef Fabio Rossi

Una volta entrato in questa realtà mi sono accorto che soprattutto in alcuni settori più a stretto contatto con Vite, si producevano alcune eccellenze gastronomiche quali, i salumi di mora Romagnola e i formaggi sia freschi che affinati, veramente affinati, non come molti prodotti che si trovano in commercio.

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